Hallon, hallon, hallon – eller – Lemon curd & Raspberry Pots

Har varit lite stiltje på bakandefronten då vi vistats i Skåneland. Det enda jag lyckades prestera var en hallonsmulpaj. Inte illa men men. Kom till Halland och jag tar tillbaks alla elakheter jag sagt om mina vilda hallon för tack tack, nu är de här i massor! För att inte trilla i träsket och göra antingen paj eller muffins så lyckades jag snusa rätt på en efterrätt i en av de otaliga tidningar som min kära svägerska tagit med från England.

Det här var en hit! Superduperenkelt och fantastiskt sommrigt och gott!

Receptet är från BBC Good Food – Augusti 2011

Till 4 personer

3 dl vispgrädde
140 g hallon
4 msk lemon curd
Marränger (jag tog 8 små)

Vispa grädden ganska hårt. Rör försiktigt ner 3/4 delar av hallonen, lemon curden och marränger så att det några av bären mosas lite lätt och det blir lite rosa ränder i smeten.

Dela upp blandningen mellan 4 glas och strö över återstående hallon.

Havremuffins med röda vinbär

Jodå, nu är det dax att snöa in på nästa säsongsbär – Röda vinbär! Underbart sura och vackert röda. Men som mor säger, man behöver inte slänga allt i en paj – men å andra sidan behöver man inte slänga allt i en muffins eller som jag gör, men hej och hå, skall man på utflykt så är muffins fantastiska att ha med sig. Om de dessutom är lite lite nyttigare, med tex havregryn i så kan man ju faktiskt blunda och låtsas att de är mellanmål.

Sagt och gjort, testade om Havremuffins och ändrade lite genom att byta ut blåbär mot röda vinbär, lägga till en tsk vaniljsocker samt dubbla receptet. Det är inte allt som går att dubbla så det var en chansning som gick hem.

Denna gång följde jag även rekommendationen om antalet muffins och de blev finfint knapriga. Smaktestet kommer imorgon då det bär av med kusinerna in i de småländska skogarna.

Degen är fantastiskt lättarbetad, den blir som havregrynsgröt och blir därför väldigt enkel att portionera ut i muffinsformarna, en egenskap icke att förakta hos en muffinsdeg.

Death by Chocolat

På begäran bakades idag Death by Chocolat från Söta Saker boken. Regnet öste ner så det fanns eg ingen ursäkt att inte baka.

För er chokladälskare där ute så är det här nog en fullträff. Fadern och maken smålog och verkade tycka att de kommit till himlen. För mig som föredrar mjölkchoklad blir det lite för mycket. Då föredrar jag nog Cloud Cake istället. Bara ett litet tips.

Bakmässigt är det här superduperenkelt. Svårt att misslyckas med, skulle vara om man har inne den för länge då. Så håll koll. Jag hade inne i exakt 40 minuter och det blev perfekt. Så sätt hellre timern på 35 minuter och öka på med någon minut i taget om det är för kladdigt.

Mörka chokladbrownies

Det hade beställts Death by Choclate kaka, men med bara 100g choklad i skafferiet fick jag omprioritera till Brownies. Båda kommer från Söta saker.

Receptet finns tyvär inte på Söta Saker, dock i den finfina boken!

  • 15-20 minuter står det i receptet. Var försiktig för vid 15 minuter var mina lite för lösa, efter ytterligare 2 minuter så var några enligt mig lite för överbakade för att kallas kladdiga. Kanske är det bättre då att ta ut vid 15 minuter för att de ”bakas” klar i den varma formen?
  • Det stod 8-10 st, vis av erfarenhet gjorde jag 10 stycken och det var nog tur för annars hade de blivit gigantiska.

Appropå inget annat, dessa borde passa bra till att akompanjera Sommarmord på SVT?

Banana & Choc Chip Muffins

Tjoho! Donna Hay Kids Issue damp ner, eller snarare levererades med bud till dörren. Börjar förstå varför frakten gick på cirkus 150 kronor!

Skall bli spännande att se vilken tårta B1 väljer till sin födelsedag i år.

Hur som helst. Morfarn behövde kaffebröd så det blev banan/choklad muffins. Enkelt att förvara i frysen och bananerna vi köpt var inte helt mogna så lika bra att de gjorde nytta någon annan stans än som mellanmål.

Superenkelt recept som jag tyvär inte hittar hos Donna Hay, så det kommer här.

Alltså, från Donna Hay kid’s magazine, Annual 8, 2011:

Du behöver:

2 cups (300g)  mjöl
1 msk bakpulver
1 cup (220g) socker
2 ägg
1/4 (60ml) matolja
1 cup (250 ml) mjölk
2 tsk vaniljextrakt (jag använde vaniljsocker)
1 cup mosad banan
3/4 cup (135 g) choklad droppar
(florsocker att sikta över)

Gör enligt följande:

  1. Sätt ugnen på 180 grader
  2. Blanda mjöl, bakpulver, socker, ögg, olja, mjölk och vaniljsocker i en skål. Rör eller vispa tills det är blandat.
  3. Blanda försiktigt ner bananmos och chokladdroppar.
  4. Fördela smeten i 12 muffinsformar. (Fyll muffinsformarna till kanten.)
  5. Baka i 25 -30 minuter eller tills muffinsen är gyllenfärgade eller klara när du testar med teststicka.
  6. Häll upp på galler för att kallna.
Smaktest, ja jag är inte jätteimpad. Ser helt ut enligt receptet, men jag känner inte så mycket smak av varken bananer eller chokladen.

Knäckig rabarberkaka

Superenkel kaka som snabbt fick mig att tänka på 2-2-2 kaka. Somrigt och fantastiskt gott!

  • Knäckig – nja vet inte det jag. Den varken ser ut att vara knäckig eller är knäckig. Vad det beror på vet jag inte. Det bruna sockret borde knäckat till det hela men kanske för mycket saft i rabarbern?
  • Står ingenstans i receptet att kakan skall vändas upp och ner för att kvala in i kategorin ”blev som i receptet”. Sockerkakan får finfin yta så lite synd är det att vända på den.
Receptet kommer från Laga Lätt nr 5, Maj 2011.
8 Portioner
1 dl Farinsocker
400 g rabarber
rivet skal från ½ citron
50 g smör
1/3 dl vatten
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
  •  Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smörj en springform, lägg ett bakplåtspapper i botten och knäpp fast det.
  • Täck bottnen med farinsocker.
  • Skölj och skiva rabarbern i 1 cm bitar. Fördela rabarbern över farinsockret.
  • Smält smöret. Tillsätt vattnet och låt koka upp.
  • Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt till äggsmeten. Blanda också i citronrivet och rör till smeten är slät.
  • Häll smeten över rabarbern.
  • Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
  • Vänd kaka upp och ner.
  • Servera ljummen med vispad grädde, vaniljsås eller lite glass.

Rabarbermuffins – eller – We might have a winner

Kan inte lova att detta är sista försöket men nu börjar även jag bli trött på mig själv. Men det mottogs rabarber igår em efter att vi eftersläntrat på ett barnkalas och stannat kvar i 3 timmar mer än utsatt tid.

Återigen – bildkvaliteten är verkligen usel – Älskling – jag fyller ändå 35 i år!!;)

Hur som helst. Tänkte kombinera lite varianter och se om det funkade:

  • Kokade rabarberkompott. ca 400g + 1 msk vaniljsocker
  • Vaniljmuffins från Donna Hay Magazine – Kids Issue 2010
  • Ett lager muffinssmet, en klick rabarberkompott, avsluta med ett lager muffinssmet.
  • 25 minuter i ugnen och…
Hittade inte vaniljmuffinsreceptet på donnahay.com så det kommer här:
Vaniljmuffins (24st)
375g mjöl
1½ tsk bakpulver
275 g strösocker
250 g smält smör
4 ägg
375 g/ml mjölk
1 tsk vaniljessens
(Jag gjorde halva receptet och hade glömt vaniljessensen i skogarna så jag ersatta med 2 msk vaniljsocker (kan aldrig bli för mycket vaniljsocker!))
  • Sätt ugnen på 160 grader
  • Blanda mjöl, bakpulver, socker, smör, ägg, mjölk och vanilj med elvisp
  • Häll över i muffinsformar.
  • Baka i 20-25 minuter eller tills klara, testa med teststicka.
  • Kyl av på galler.
Resultatet är inte så himla dumt! Rabarberkompotten sjunker tyvär ner till botten av muffinsen men man får rabarbersmak i varje tugga och det är inte fy skam!