Popcorn Cupcakes

Underbart söta, inte bara till utseende utan även till smak. Dessa ingick i B1s cirkuskalasande och kommer såklart från årets Donna Hays Kids Magazine 2011.

Inte ett popcorn så långt ögat når utan de får representeras av minimarsmallows.

Popcorn Cupcakes

125g smör
3/4 cup (165g) strösocker
1 tsk vaniljextrakt
2 ägg
1 1/4 (185g) mjöl
1 tsk bakpulver
½ cup (125ml) mjölk
små vita marshmallows för dekoration

frosting:
250g smör
2 cups (320g) florsocker
1 tsk vaniljextrakt

  1. Värm ugnen till 160 grader
  2. Vispa smör, socker och vaniljextrakt tills det är vitt och krämigt
  3. Tillsätt äggen ett i taget, blanda väl
  4. Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk och blanda
  5. Dela upp i 12 stycken (½ cup/125 ml) muffinsformar
  6. Baka i 20-25 minuter eller tills klara när du testar med sticka
  7. Kyl på galler
Frostingen:
  1. Vispa smöret i 5-6 minuter eller tills det är vitt och krämigt
  2. Tillsätt florsockret och vaniljextraktet och fortsätt vispa i 10-15 minuter tills vitt och krämigt
  3. Använd en spatel och täck muffinsen, toppa med marshmallows

Enkla att göra och så otroligt söta. Skall sägas att 70% av miniorerna endast åt frostingen, är det kalas så är det! Och vad begär man när frostingen består av smör och florsocker!

  • Kan rekommendera att skaffa en spatel, det gör det otroligt mycket enklare att smeta ut frostingen.
  • När det står vispa i 10 minuter, gör det, vispa vispa vispa, frostingen tar sig verkligen samman och blir perfekt. Jag undrar om detta skulle fungerat för Nationaldagstårtan
  • Det gick att göra gult socker som antagligen skall likna smör, men jag hoppade över det.

 

Pink Butterfly Cupcakes

Underbart söta! Går helt enkelt inte att låta bli och eftersom B1 är lite av en ballerina så tänkte jag bjuda på dessa till medföljande föräldrar på hans Cirkuskalas!

60 g smör
½ cup (75 g) strösocker
½ tsk vaniljextrakt
1 ägg
2/3 cup (100g) mjöl
½ tsk bakpulver
röd karamellfärg
1/4  cup (80 g) hallonsylt
1 cup (250 ml) vispad grädde
florsocker

  1. Sätt ugnen på 160 grader
  2. Vispa ihop smör, socker och vaniljextrakt tills vitt och krämigt
  3. Blanda i ägget
  4. Blanda i mjöl, bakpulver, mjölk och några droppar karamellfärg
  5. Dela upp i 12 stycken 40ml muffinsformar
  6. Baka i 14-16 minuter eller tills klara då du känner med sticka
  7. Låt kallna på galler
  8. Skär av toppen på muffinsarna, spara toppen
  9. gräv ur ½ tsk ur muffinsen
  10. Fyll med sylt och grädde
  11. Lägg på muffinstoppen och sikta florsocker över.

…de är oemotståndliga på bild. Men det här blev helt enkelt inte som i receptet och det är nästan att en liten tår föll, jag trodde att det inte kunde gå fel med Donna Hay, men jag vet inte vad som hände! Det blev faktiskt så att jag stoppade in dem i frysen och inte kunde med att servera dem.. Så smakar på dem har jag inte men smaken är det säkert inget fel på.

De totalt kollapsade och om inte det var nog så släppte de från muffinsformarna och blev pyttesmå!

Recept kommer…

Best Ever Chocolate Cake

Maken skulle firas dubbelt upp och eftersom hans stora svaghet är chokladkakor så slog jag till på det. Hade för detta tillfälle sparat ett recept med titeln: Make the Best Ever Chocolate Cake. Svårt att motstå, eller hur?

Har dock lyckats klippa bort vilken tidning det var från. Uppdaterar om det framkommer efter lite efterforskningar. Det skall eg vara frostade rosblad på kakan men det hoppade jag över. Här är i alla fall receptet:

Kakan:
280g mjöl
4 msk kakao
1½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
200 g muscovadosocker
4 msk sirap
3 ägg, lätt vispade
200 ml solrosolja
250 ml mjölk

Frosting:
200 ml grädde
100 g vit choklad, bruten i små bitar
2 tsk rosvatten

  1. Sätt ugnen på 160 grader
  2. Sätt bakplåtspapper i två bakformar med löstagbar botten, smöra formarna
  3. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål
  4. Rör i sockret
  5. Gör ett hål i mitten av smeten, häll i sirap, ägg och olja. Rör om och dra i de torra ingredienserna tills en tjock smet formas
  6. Häll långsamt i mjölken och rör tills väl blandat och smeten är len
  7. Dela upp mellan de två formarna
  8. Sätt in i ugnen i 35 minuter eller tills klara när du testar med sticka
  9. Låt kallna på galler
  10. Blanda nu frostingen. Värm grädden på spisen.
  11. Ta bort från värmen och rör i den vita choklad tills den har smällt
  12. Häll över i en stor glasskål och låt kallna. Kyl sedan i minst 30 minuter
  13. Blanda i rosvatten och vispa tills tjockt
  14. Kyl tills kakan skall sättas samman
  15. Lägg en botten på ett fat och bred ut hälften av frostingen
  16. Lägg på det andra lagret och bred ut resterande frosting

Maken var en nöjd liten lärka men jag är lite fundersam:

  • Var nog med att skaffa en rapsolja som är neutral i smaken. Här tog den helt över, tyckte jag men ingen annan.
  • Sen blev kakan saftig som bara den, men något i mastigaste laget.
  • Det som gör kakan är den vita choklad fyllningen. Gör dubbel sats, det är det ingen som mår dåligt av!

jag är en dålig bloggare

i alla fall en liten stund. den här mamman har börjat jobba men det har iofs hunnits baka både det ena och det andra för B1 har fyllt 5! Hurra hurra hurra! Så det kommer komma massa gott så som plommonpaj, en underlig regnbågstårta, popcornmuffins och nåt mer. Håll ut!