Chocolate and peppermint creams

Även den ömma modern ville få sin önskan uppfylld från senaste Donna Hay Magazine. Dessa kändes först som en fuskvariant på macrons som jag nog aldrig kommer våga testa att göra. Men, nej det här är nog mer en knaprig och mumsig kaka med ännu mer mums genom fyllningen, för speciellt luftiga blir de inte.

Enkel att göra. Har inte gjort fyllningen ännu eftersom de inte skall serveras ännu. Kakorna är dock supergoda, dock inte så kletiga som bilden i tidningen visar.  Uppdatering kommer när hela kalaset är monterat.

För 18 st:

150 g rumsvarmt smör
½ cup (90g) brunt socker
½ cup (175g) sirap
1½ cup (225g) mjöl
1/4 cup (25g) kakao
1 tsk bikarbonat/2 tsk bakpulver
200 g mörk choklad

Pepparmintskräm:
2½ cup (400g) florsocker
½ tsk pepparminsextrakt
2 msk mjölk

  • Placera smör, socker och sirap i en mixer. Jag använda elvisp. Vispa i 8-10 minuter tills ljust och krämigt.
  • Sikta i mjöl, kakao och bakpulver och vispa tills det formas en mjuk deg.
  • Lägg till chokladbitarna och blanda väl.
  • Lägg degen i kylskåpet i 30 minuter eller tills degen är fast.
  • Värm ugnen till 180 grader.
  • Rulla 1 msk åt gången av degen till små bollar.
  • Placera på plåt med bakplåtspapper.
  • Platta till bollarna något och ge dem utrymme att växa lite. Det ryms 18 på en normal plåt.
  • Baka i 10-12 minuter eller tills toppen är sprucken.
  • Låt kallna på galler.
  • För att göra pepparmintskrämen, vispa ihop florsocker, pepparmintsextrakt och mjölk under 3-4 minuter eller tills smeten är len.
  • Sprid ut på hälften av kakorna och lägg sedan ihop med resterande.
Så…
  • Enkla enkla men mina blir inte så fint kletiga som kakorna på bilden. Inte heller så höga utan snarare platta.
  • Jag fick ihop till 17 kakor, men å andra sidan kanske mina matskedar ibland var något stooora.

 

 

Annonser

Bountybollar

Hittade ett recept på Bountybollar via en annan blogg. Minns tyvärr inte vilken och lyckas inte hitta inlägget men de fanns i alla fall hos My Little Bakery redan i november. Men det kan ju inte bli fel med choklad och kokos och juligt så det förslår!

De är fantastiskt enkla att göra och de blir verkligen en liten lagom godbit.

  • Tänk på att inte rulla dem för stora!
  • Rulla snabbt och strö kokos över innan chokladen stelnat

Pepparkaksmuffins med ädelost

Maken fick inspiration och bakade pepparkaksmuffinsen och tryckte ner en bit ädelost i, istället för att lägga den ovanpå som receptet säger.

Har inte smakat dessa skapelser men det sägs att de är supergoda.  Men det krävs nog att man gillar ädelost.

Enligt noteringar så har receptet alternerats något med tillägg av en krossad pepparkaka samt lite riven kanel ner i degen.

 

 

Coconut and Jam Hearts

Julbaket är i full gång och Donna Hay magazine damp ner precis i tid! B1 tyckte att Cocunut and Jam Hearts var juligt nog och beställde dem. Inledde därför hela härligheten med dessa sötnosar. Konstigt nog enklare att göra än man tror, dock blev mina inte fullt så presentabla som Mrs Hays. Smaken är det inget fel på och de är verkligen supergoda. Men det räcker med en!

För 12 stycken:

125 g smör
½ cup (110g) socker
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1½ cup (225g) mjöl
½ tsk bakpulver
½ cup (40g) kokos
florsocker
½ cup (60g) hallon eller jordgubbssylt

  • Lägg smör och socker i en matberedare. Jag använda elvispen. Vispa tills det är ljust och krämigt.
  • Lägg till ägger och vaniljen och fortsätt vispa tills väl blandat.
  • Sikta i mjöl och bakpulver. Lägg till kokosen och vispa i ytterligare någon minut eller tills det är väl blandat.
  • Sätt i kylen i ca 30 minuter eller tills degen är fast.
  • Dela degen i två lika delar och kavla ut dem mellan bakplåtspapper. Kavla ut till ca 3 mm tjock deg.
  • Använd ett runt mått (ca 7cm) och ta ut 12 rundlar från varje deg. Placera på plåt med bakplåtspapper. Jag gjorde detta direkt på bakplåtspappret som jag sedan förde över på plåten, degen var inte riktigt i form att flyttas.
  • Med hälften av rundlarna, ta ut ett hjärta (med form som är ca 4 cm) i mitten. Med degen som blev över gjorde jag småkakor som jag bara plattade ut och la på samma plåt.
  • In i ugnen i ca 8-10 minuter eller tills kakorna är gyllene.
  • Låt kakorna kallna.
  • Sikta rundlarna med hjärtan, med florsocker.
  • Bred ut sylt på övriga rundlar och lägg sedan samman delarna.

Som sagt:

  • Det blir lite deg över, gör småkakor av dessa, de blir söta och goda!
  • Jag hade inte riktigt formar i rätt storlek men det funkade rätt bra även om jag inte fick till något fint hjärta.
  • Kakorna blir inte riktigt lika flortunna som i tidningen. Ändå så tror jag att min deg utkavlad var tunnare än 3 mm och att det var därför den var svår att flytta innan den var bakad.

Saffranskaka med marsipan och äpple

Sparade den här fina lilla kakan till helgen i tron om att den skulle impa på familjen. Men oj vad jag bedrog mig, hade inte tagit min mors icke gillande av saffran på allvar! Jag ber om ursäkt och siktar på att komma igen med något bättre  en annan helg. Att få kommentaren ”utan saffran hade den varit jättegod” är kanske dock ett bra betyg. För oss som gillar saffran så var den fantastiskt saftig och god.  Därför levererades även en bit kaka till farbror och faster på andra sidan gräsmattan. Där togs den varmare emot!

Receptet från senaste Lantliv Mat & Vin:

10 bitar

200 g smör
1½ dl mjölk
½ g saffran + 1 tsk socker
2 ägg
2½ dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
100 g grovriven mandelmassa
smör och ströbröd till formen
2 äpplen

Glasyr
200 g philadelphiaost
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 dl tranbär (jag använde röda vinbär istället)
3 msk strösocker

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och ta det från värmen. Häll i mjölken
  3. Mortla saffranet lätt med socker och lös upp det i smörblandningen. Låt stå i 15 minuter och rör om då och då.
  4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  5. Tillsätt smörblandningen.
  6. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
  7. Tillsätt mandelmassa.
  8. Smörj och bröa  en form med löstagbar kant.
  9. Häll smeten i formen och lägg i äppelklyftorna.
  10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
  11. Låt kakan svalna helt.
  12. Vispa samman philadelphiaost, smör och florsocker till en smet oh bred över kakan.
  13. Lägg frysta tranbär i skål och blanda med sockret.
  14. Garnera kakan med bären precis innan servering.

Så:

  • Gjorde glasyr utan smör, det funkar fint det med!
  • Ersatte tranbären med röda vinbör, det gick fint det med!

Sherrykaka

Makens mostrar skulle komma på visit. Tuffa damer kräver en tuff kaka så det fick bli en Sherrykaka från senaste Hembakat. Ohoj vad den gick hem och saftigare kaka får man leta efter! Servera med lättvispad grädde så blir den perfekt som efterrätt!

10-12 bitar

200 g rumsvarmt smör
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl socker
4 ägg
1 dl söt sherry (tex Bristol Cream)
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grovhackade valnötter eller hasselnötter (jag uteslöt dessa)

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj och bröa en bakform (ca 1½ l).
  3. Vispa smör, socker och ägg med elvisp.
  4. Vänd ner Sherry i smeten.
  5. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten.
  6. Tillsätt nötterna och blanda om smeten.
  7. Häll ner smeten i formen.
  8. Grädda i nedre delen i ugnen i 50-60 minuter. Känn med sticka så kakan är torr.

Pimpade kakan med lite enkel glasyr  gjort på 1 dl florsocker och lite (3 tsk) vatten.

Kakan går utmärkt att frysa och det gällde faktiskt även för glasyren.