Limemousse med jordgubbar

En liten dessert inför helgen. Det här var en hit! Alldeles lagom syrligt och även junior som fick en miniminiportion slukade det hela och gapade efter mer! Lite pilligt med några moment men ändå ganska enkelt att förbereda. Tänk då på att den skall stå i kylskåpet en stund. Inget spontanitet alltså.

Recept från ett gammalt nummer av Lantliv Sommarmat 2009 där Tina Nordlund står för receptet.

Det står 4 portioner men det blir nog även lagom till 6 lite mindre.

2 lime
3 ägg
3 msk socker
400 g turkisk yoghurt
jordgubbar
2 dl mandelbeskvier

  1. Riv skalet på  limen och pressa saften.
  2. Separera äggula och vitan. Lägg vitorna i en skål.
  3. Vispa gulorna och socker pösigt.
  4. Vispa vitorna till hårt skum.
  5. Vänd ner limesaften och limeskalen i äggtoddysmeten.
  6. Vänd därefter ner yoghurten och äggvitorna.
  7. Häll upp i glas och ställ i kylen i några timmar.
  8. Toppa med jordgubbar och ev med mandelbeskvier.

Inte mycket att säga om det här! Blir fint som snus!

Sommartårta

Den stora födelsedagen skulle så klart firas! Farbrodern och jag delar nästan födelsedag så en gemensam tårta fick det bli. Fanns svenska jordgubbar även i år så man får passa på. Den här påminner lite om förra årets födelsedagstårta, men bygger mer på höjden. Från fröken Lomelino, recept följde med i Lantliv Mat & Vin nr 3.

Blev faktiskt helt perfekt och räckte alldeles alldeles lagom till 8 vuxna och 4 tokiga små barn!

Update! Jag hade tidigare receptet här nedan men det var inte mycket som var rätt i det så jag länkar helt enkelt till ett ställe som gör helt rätt!

….

  • Det krävs en liten investering i 15 cm springformar, men det var det värt. Storleken blir perfekt och inga rester, om det nu inte är så att det är det man är ute efter.
  • Vispa grädden som skall vara utanpå tårtan hårdare än den till fyllningen. Då får man nog en rent utseendemässigt snyggare tårta.
  • Använd en vass kniv när tårtan skall skäras upp eftersom den är rätt hög och skall räcka till många.
  • Man kan göra egen lime curd, jag använde den lemon curd vi hade. För recept på Lime Curd hänvisas till tidningen!

Berry Butterfly Cakes

En annan av mina små förälskelser är ju Bill. Hans bok Bill Cooks for Kids är som allt annat han gör, enkelt, inspirerande, snyggt…

Sonen önskade sig hallonmuffins och i boken fanns muffins… För att blidka 5 1/2 åringen blandade jag i hallon i smeten och det blev fantastiskt bra. Goda att äta för sig (maken hittade dock en fjäder i sin… hm tur att inte hällsovårdsmyndigheten var här och inspekterade) eller anrättade med grädde och hallon, precis som i boken.

12 st

185 g mjöl
3 tsk bakpulver
125 smör (uppmjukat, jag kör det några sekunder i mikron)
1 tsk vaniljextrakt
150g strösocker
2 ägg
125 ml mjölk

Till servering:
vispad grädde
hallon
skivade jordgubbar
florsocker

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Sätt muffinsformar i muffinnsformen så att säga.
  • Sikta mjöl och bakpulver i en bunke.
  • Tillsätt smör, vanilj, socker, ägg och mjölk och blanda tills len smet.
  • Fördela i muffinsformarna.
  • Baka under 17-20 minuter. (Mina var perfekta vid 17 minuter)
  • Låt svalna i muffinsformen i 5 minuter, stjälp sedan upp på galler.

 

  • Skär av toppen på muffinsen och dela den i hälften.
  • Häll i lite grädde i hålet.
  • Dekorera med hallon och jordgubbar.
  • Lägg tillbaka topparna och sikta lite florsocker över.

Enkelt som bara den, även om lilla jag saknade att vispa ägg och socker. Finns inte mycket att tillägga, det blev som i receptet, det blev lika många, de smakade toppen osv. Ända lilla ändringen var att jag hade i vaniljpulver istället för vaniljextrakt.

Lemon, Limoncello & Raspberry Syllabub

Vi gjorde några Syllabubs förra sommaren, men jag vet inte vad det egentligen motsvarar. Något slags motsvarighet i swiss?

Ganska enkla men inte som förväntat riktigt. Övriga tyckte att de var fantastiskt goda, jag som vanligtvis älskar sura och syrliga saker tyckte att detta var lite mycket. Inser att jag det senaste inte varit superentusiastisk över mina egna skapelser. Får se till att göra något åt den saken.

6 portioner
70g socker
juice från 2 citroner
100ml Limoncello
350g vispgrädde
400g nyplockade hallon

  • Värm försiktigt socker, citronjuice och Limoncello tills dess att sockret har smällt. Smaka av och tillsätt ev lite socker. Låt kallna.
  • Vispa grädden tills den är lätt och luftig, sluta precis innan den börjar forma sig.
  • Häll i Limoncelloblandningen i grädden, blanda försiktigt. Citronen kommer gör att grädden plötsligt tjocknar.
  • Mosa försiktigt hallonen med en gaffel, blanda därefter försiktigt ner dem i grädden för att få marmorering. Blanda inte för mycket så att hela smeten blir rosa.
  • Häll i blandningen i portionsformar eller tex glas. Sätt i kylskåp tills dess att de skall serveras.
  • Servera med en skvätt Limoncello i varje glas.

Denna gång lärde sig unga fröken:

  • Att grädden tjocknade inte alls till citronblandningen. Försökte vispa till det efteråt och det blev lite tjockare men inte alls som jag förväntat mig.
  • Kanske var det på grund av det som själva blandningen inte blev speciellt marmorerad utan snarare mestadels rosa.

Pineapple and coconut loaf

Eller ananas och kokos limpa? Jag är en sucker för Donna Hay jag vet, men det är bara att kolla in artiklarna så blir man lite lätt matt och helt klart sugen på något gott. Från Feb/Mar 2012, dvs deras sommar så finns en artikel med Surfing Safari, där den här lilla skapelsen finns med. Jag tror att det här egentligen är menat som frukost/mellanmål, men jag vet inte jag med det där sockret. Vi chansade och hade som efterrätt och det blev alldeles alldeles perfekt. Passar bra som en sommarefterrätt! Att mr 5 1/2 år dessutom gillade den ger högt betyg!

Superduperenkel att göra, men passa tiden i ugnen! Vi serverade kakan ljummen med lätt vispad grädde smaksatt med vanilj.

6-8 bitar

125 g smör
1 cup (175g) brunt socker
1 tsk vaniljextrakt
2 ägg
1,5 cup (225g) mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 1/4 cup (60g) kokos
1/4 cup (90g) sirap
1,5 cup (250g) krossad annans, avrunnen
vaniljyoghurt till servering

  • Sätt ugnen på 160 grader
  • Vispa ihop smör, socker och vaniljextraktet tills det är ljust och krämigt
  • Vispa i äggen ett i taget
  • Sikta i mjöl, bakpulver och bikarbonat och blanda väl
  • Blanda i kokos och sirap och blanda väl
  • Blanda i ananasen
  • Häll i smeten i en lätt smörad brödform
  • Baka i 60-65 minuter eller tills klar då testas med baksticka
  • Låt kallna i bakformen
  • Servera med vaniljyoghurt.

OK:

  • Hade rårörsocker, vet inte om det gjorde att min smet inte blev ljus det första. Men det funkade. Vispa dock lite längre än du tänkt dig så att sockret slås sönder ordentligt.
  • Hade endast 125 g ananas och det i skivor. Krossade dem själv och tyckte faktiskt att kakan tog fin smak av ananasen trots att det bara var hälften mot receptet.
  • Kolla kakan efter ca 50 minuter, det beror verkligen på ugn till ugn, och 60 minuter känns som väldigt länge. Min kaka var klar efter 55.
  • Kakan får en rätt mörk ton så tro inte att den är bränd bara för det.
  • Vaniljgrädden gjorde vi av några deciliter grädde med ca 1tsk vaniljpulver.