Havremuffins med Stevia

Nu skulle man på rubriken kunna tro att muffinsen har smak av stevia, men så icke, det är ju för att på något sätt minska ner på sockret som man använder Stevia. Det kommer från någon växt och innehåller inte lika mycket kalorier, eller något i den stilen.

Har prövat att baka med Stevia tidigare utan att tycka att det blir speciellt lyckat. Tänkte dock till dagens renoveringsbonanza hemma hos vännerna som helst undviker socker, ta med lite mellanmål.

Havremuffins med stevia Havremuffins med stevia havremuffins med stevia

De ser ut som en dröm som tur är! Havremuffins brukar vara perfekta och varför inte testa med Stevia. Det funkade bakmässigt finfint och degen blev precis som tidigare som en gröt, puffade till sig fint och smakade absolut gott. Men vad säger man – det är skillnad och min muffins, trots god smak av äpple och kanel smakade mer som gröt. Jag tror ev att jag gör ett försök till med Stevia, vi får se…

Någon som har bra erfarenhet av att baka med Steva tro?

Äppelmuffins

gjorda på välling! Det trodde ni inte? Inte jag heller, men för att göra en lång historia kort, vällingen tog slut sista veckan i OZ och som tur var hittade vi ekologisk välling (Bellamys Organic), dock var den sötad (what? Why?) så den lade vi snabbt av med då vi kom tillbaka till Svedala. Men på den lilla burken fanns det ett recept på muffins, och man är ju inte den som är den, så det blev två varianter, en äpple och en med röda vinbär.

Kanske inte de mest smaskiga jag ätit men rätt saftiga och det var ju ett intressant experiment. Rätt bleka dessutom, vet inte om det hade hjälpt med mer tid i ugnen, då hade nog bara blivit torra.

Mini Apple Muffins  – 24 st (jag gjorde vanliga stora, dvs 12)

2 cups mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 cup socker
1 cup färdigblandad välling
125 g smält smör
1 ägg
2 äpplen som skalas och rivs

  • Sätt ugnen på 200 C
  • Sikta mjölet, bakpulver och kanel ner i en bunke. Rör i socker.
  • I en annan bunke, vispa ihop vällingen, smör och ägg. Blanda i äpple och rör ordentligt.
  • Häll i bland de torra ingredienserna och blanda.
  • Häll i muffinsformarna. Fyll ungeför 3/4 delar.
  • In i ugnen i ca 15 minuter.  Kolla med en sticka om de är klara.
  • Låt svalna på galler.

Äppelmuffins med kardemumma

Första numret av min födelsedagspresent damp ner i brevlådan idag! Tack kära P&M, nu håller jag tummarna för att den kommer vara så bra som den varit hittills!

Dop närmar sig och lika bra att se till att gästerna fylls med socker så att de känner sig lyckliga när de åker hemmåt, ja om nu inte synen av det lilla gossebarnet i klänning redan fått dem att dra på smilbanden.

Äppelmuffins kändes bra eftersom det är äppelsäsong, och se nu till att använda svenska äpplen! Använde dock vanligt socker eftersom skåpen gapade tomma efter semestrarna och något råsocker inte fanns att uppbringa. Hoppade även över glasyren den här gången, kanske tillkommer till helgen.

Recept från Hembakat, Nr 5 2011

2 ägg
2 dl råsocker (jag använda vanligt)
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1½ tsk bakpulver
1-2 tsk malen kardemumma
1 dl smält smör (ca 150g)
1 dl mjölk
3 dl rivna äpplen

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
  • Rör ner det smälta smöret och mjölken.
  • Blanda i de rivna äpplena.
  • Fyll muffinsformarna – jag fylde 2/3 och det var perfekt för så som jag vill ha mina muffins, dvs ungefär kant i kant med muffinsformen.
  • Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Jo så att:

  • Receptet anger 1 dl smält smör – dumt mått, jag vägde och det verkar vara ca 50g. Lite enklare att mäta upp än en dl.
  • Smeten blir lite grötliknande precis som med havremuffinsen. Inte att förakta, blir superenkelt att sleva upp.
  • Det står att det skall bli 15-16 muffins – i kombination med att man skall fylla muffinsformarna. Vis av erfarenhet fylde jag dem 2/3 och då blev det 12 stycken. Alltså hade det varit en omöjlighet att få till 15-16 stycken, i alla fall om man använder medelstora/vanliga muffinsformar.
  • De växer inte alls mycket så är man ute efter stora muffins som sticker ovanför formen – då skall man följa instruktionerna och fylla formen.
  • 12-15 minuter var en mycket bra tidsangivelse, jag körde dock på 17 eftersom jag var lite osäker på konsistensen. Då var de rätt torra inuti.
  • Med både grahamsmjöl och äpplen i kan de kanske nästan klassas som bra mellanmål;)
  • Smakar mer kardemumma än just äpple, men blir otroligt saftiga och fina!

Smultronmuffins

Det växer så det knakar här i skogen. Smultronen beter sig som ogräs och nu blev det bråttom. Det har kokats en yttepytteliten burk smultronsylt, luktar fantastiskt.

Men nu är det dax för muffins igen! Inte nog för att göra paj så…

Tog ett av moderns muffinsrecept och bytte blåbär mot smultron. Ett recept som det knappast går att misslyckas med, finnes hos Allt om Mat.

Havremuffins med röda vinbär

Jodå, nu är det dax att snöa in på nästa säsongsbär – Röda vinbär! Underbart sura och vackert röda. Men som mor säger, man behöver inte slänga allt i en paj – men å andra sidan behöver man inte slänga allt i en muffins eller som jag gör, men hej och hå, skall man på utflykt så är muffins fantastiska att ha med sig. Om de dessutom är lite lite nyttigare, med tex havregryn i så kan man ju faktiskt blunda och låtsas att de är mellanmål.

Sagt och gjort, testade om Havremuffins och ändrade lite genom att byta ut blåbär mot röda vinbär, lägga till en tsk vaniljsocker samt dubbla receptet. Det är inte allt som går att dubbla så det var en chansning som gick hem.

Denna gång följde jag även rekommendationen om antalet muffins och de blev finfint knapriga. Smaktestet kommer imorgon då det bär av med kusinerna in i de småländska skogarna.

Degen är fantastiskt lättarbetad, den blir som havregrynsgröt och blir därför väldigt enkel att portionera ut i muffinsformarna, en egenskap icke att förakta hos en muffinsdeg.

Havremuffins med blåbär

Sonen plockade fram Söta Saker av Therésia Erneborg på biblioteket och sa ”Den här vill du låna mamma!” Och visst ville jag det. Söta Saker är en fantastiskt blogg och boken är en fröjd för ögat och, för sockertarmen hoppas jag!

Sagt och gjort, vi kompromissade oss fram till havremuffins med blåbär. Jag sa kakor, sonen sa tårta, det blev nästan något mitt i mellan.

Receptet finns på söta saker, ersätt dock äpplen med blåbär eller annat gott!

  • Det står 6 stora muffins – jag är inget fan av stora muffins så jag gjorde 12 små – men så här i efterhand, skulle jag nog gjort som fröken sagt och gjort 6 stycken.
  • Ser finfina ut, återkommer med faktiskt smakresultat, de skall med till vänner i förorten på liten sammankomst.
  • Uppdaterat! Smaken var finfin och testpatrullen verkade gilla dem, själva tyckte jag nog att de kunde varit lite större som sagt, och kanske varit inne en 5 minuter till!
  • helt utanför ämnet, ber återigen om ursäkt för kvaliteten på bilderna. Önskar en ny liten kompakt kamera, absolut inte system, har inga ambitioner om att låtsas vara proffs!